Los microbios al servicio del hombre

Científicos argentinos en- contraron nuevas especies de levaduras que producen de forma natural un pig- mento antioxidante

Solemos asociar la palabra “microbios” con gérmenes nocivos que nos enferman. Sin embargo, nos olvidamos de todos aquellos que hacen bien a nuestra salud. Este es el caso de un hongo que crece en árboles de la Patagonia, y que recientemente se descubrió que produce un compuesto llamado “astaxantina”, considerado actualmente como uno de los antioxidantes mas beneficios que ofrece la naturaleza. 

La importancia económica del hallazgo, realizado por científicos argentinos, es que este tipo de compuestos son extraídos de manera artificial por medio de costosos procesos de laboratorio, para otorgar color a los alimentos. Con esta novedad, se ahorraría tiempo y dinero, ya que el hongo en cuestión produce naturalmente este elemento.

“Las levaduras de la especie Phaffia rhodozyma son hongos muy especiales, porque producen un pigmento llamado astaxantina” explicó Diego Libkind, investigador adjunto del Conicet en el Instituto de Investigacion en Biodiversidad y Medioambiente (Inbioma, Conicet). “Sin duda, estamos ante una nueva etapa que propone sustituir procesos tradicionales por otros mas naturales y con identidad regional”, agrego.

La astaxantina es un tipo de carotenoide, cuyos beneficios incluyen la protección contra los rayos UV, el fortalecimiento ocular, la mejora de la salud del corazón, y hasta ayuda a mejorar el desempeño atlético. Es uno de los pocos suplementos que se recomienda a casi todas las personas, debido a sus propiedades nutritivas. 

Los carotenoides son los responsables de la gran mayoría de los colores amarillos, anaranjados o rojos presentes en los alimentos vegetales, y también de los colores anaranjados de varios alimentos animales (como tono de la carne del salmón). 

Asimismo, es muy destacable que la astaxantina es 550 veces mas fuerte que la vitamina E, y 6000 veces mas fuerte que la vitamina C, lo que se convierte en el colorante natural ideal de las comidas.

Fuente: Diario Hoy