Expertos de la Universidad de Valladolid, España, lograron lo que nunca antes nadie había hecho, crear una cerveza sin alcohol pero con el mismo sabor y aroma que la original.
De acuerdo al estudio revelado por la revista Journal of Food Engineering, los investigadores utilizaron dos tipos de cerveza, con 5.5 por ciento de alcohol y 6.5 por ciento, respectivamente, de las cuales extrajeron tres compuestos aromáticos: acetato de etilo, acetato de isomailo y alcohol isobutilico; estos tres compuestos fueron añadidos a una cerveza sin alcohol para enriquecerla.
Carlos A. Blanco, coautor de la investigación, señala que esta técnica consistió en utilizar una membrana semipermeable para separar dos fracciones a partir de la cerveza con alcohol. "
El proceso se divide en dos fases, una líquida en la que queda retenido el alcohol, y otra gaseosa donde están los compuestos aromáticos y una segunda fase gaseoso en la que se puede condensar y extraer las sustancias aromáticas y añadirlas a la cerveza sin alcohol.
La cata de la cerveza resultante arrojó que el 80 por ciento de los expertos eligieron la cerveza sin alcohol enriquecida como la mejor en aroma y sabor, incluso por encima de las cervezas originales de fábrica.
"A la vista de estos estos resultados, concluimos que se produce una mejora del sabor y y por tanto de la calidad de este tipo de bebida 'sin', ya que la mayoría de los miembros del panel prefirieron la cerveza aditivada frente a la original", indicó Carlos A. Blanco, según cita Muy Interesante. (latinos post)
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